I purpette ì patate
Chi non adora i “purpette ì patate”?
Questa ricetta mi riporta in mente momenti piacevoli trascorsi a casa della nonna.
Ricordo benissimo quando preparava le gustosissime purpette ì patata, man mano la nonna le friggeva, il sottoscritto, di soppiatto, le rubava, per mangiarle ben calde, ma lei, sorridente, faceva finta di non accorgersene.
Ingredienti per 4 persone:
- 600g di patate
- 150g di pecorino o parmigiano
- 3 uova
- pangrattato q.b.
- prezzemolo q.b.
- sale e pepe q.b.
- olio extra vergine di oliva per la frittura
Procedimento:
Lavare accuratamente le patate, lessarle intere e con la buccia in abbondante acqua.
Non appena le patate saranno cotte, procedere a pelarle
Successivamente schiacciarle con l’aiuto di uno schiacciapatate o altro utensile da cucina
Fare raffreddare e aggiungere le uova una alla volta, mescolando fino a fare amalgamare bene il tutto.
Aggiungere adesso il formaggio, il prezzemolo tritato ed aggiustare di sale e pepe e mescolare sempre bene il tutto.
Aiutandovi con un cucchiaio, prelevare un po’ di composto, passarlo nel pangrattato e formare le “purpette”.
A questo punto, friggetele in olio extra vergine di oliva ben caldo, avendo cura di rigirarle non appena iniziano a dorarsi.
Prima di servirle, usate l’accorgimento di adagiarle su carta assorbente per eliminare l’eccesso di olio.
Servire ben calde.
Buon appetito!
Laureando in Scienza dell Alimentazione e Gastronomia